Historische Küche
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Archiv vom Mai, 2011
Historischer Gasthof Stirzer
28.05.2011 Gespeichert in Historische küche | 4 Kommentare »
Mitten im Naturpark Altmühltal liegt die Stadt Dietfurt. Sie ist eingesäumt von fünf Stadttürmen mit einer zum Teil noch erhaltenen Stadtmauer. Der Marktplatz mit dem Rathaus ist umgeben von stattlichen Bürgerhäusern. Von den Gasthäusern der Stadt hebt sich der Historische “Gasthof Stirzer” ab. Er liegt an der verkehrsarmen Hauptstraße am östlichen Stadtrand, der einstigen unteren Vorstadt. Seine Fassade lässt die traditionelle Architektur eines Altmühltal-Jurahauses erkennen. Bereits im 1500 wird der Gasthof als Anwesen Nr. 133 und 1611 dann als Brauerei erwähnt.
In der polnischen Küche spiegeln sich die historische Adelskultur und das einfache bäuerliche Leben wider. Hirschbraten, der auf das adlige Vorrecht der Jagd zurückgeht, zubereitet mit eingelegten Gurken, die jeder Bauer im Keller hat, ist deshalb ein gutes Beispiel für typisch polnische Küche.Küchenchef Adam Komar des Restaurants Belvedere in Warschau kauft auf einen Wochenmarkt eingelegte polnische Gurken ein. Zurück im Restaurant bereitet er einen Hirschbraten mit Gurken, Speck, Steinpilzen und Stachelbeerkonfitüre in Rotweinsauce zu. Die adligen Wurzeln seines Gerichts spiegeln sich im Ambiente des Restaurants, das sich in der Neuen Orangerie des Schlosses Belvedere in Warschau befindet, eines klassizistischen Palasts, der im 18. Jahrhundert. Residenz des Großfürsten Konstanty war und später eine Zeit lang Sitz der polnischen Präsidenten. Die Gurken und die Pilze fügen die bäuerliche Note hinzu.
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26.05.2011 Gespeichert in Historische küche | Keine Kommentare »
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